TERMOLI _ Nella nuova rubrica la ricetta di........Ospitiamo Rino Alfieri e lo chef del Ristorante "Federico II" Bruno Ruggeri. Il locale è situato nel Borgo Antico di Termoli, in via Duomo.
Il ristoratore ed il cuoco del "Federico II" propongono ai lettori di www.mytermoli.com una ricetta gustosa e nel contempo semplice da preparare.
Si tratta di uno dei piatti di "punta" servito dal ristorante. E' un primo a base di pesce, estremamente gustoso chiamato "Federico II"......appunto.
Prima fase _ Gli ingredienti: scampi freschi, basilico, cipolla, aglio, uova di pesce fresco, vino bianco, olio di oliva, sale e brodo.
Preparazione brodo. Per quanto concerne il brodo viene fatto con le teste di scampi,cipolla,sedano e carota.
La pasta: scegliere le bavette n° 11.
Preparazione ricetta "Federico II":
Prima di tutto sgusciare gli scampi. Poi tagliare la polpa di scampi insieme al basilico (vedi galleria fotografica). Nel frattempo scaldare l’olio con l’aglio intero e un po’ di trito di cipolla in una pentola in alluminio, soffriggere il preparato di scampi e basilico che si era tagliuzzato prima.
Quando diventa un po’ d’orè aggiungere una spruzzatina di vino bianco, le uova di pesce fresco con un po' di brodo di scampi. Aggiungere le bavette che nel frattempo si sono lessate e mantecare bene il tutto.
Servitele con una spruzzatina di prezzemolo e una foglia di basilico fresco per decorazione come da foto.
Buon appetito a tutti.........
